La mozzarella dopo estrazione non è il cibo furbo

La mozzarella dopo estrazione dente si può mangiare, ma non è il cibo furbo che sembra: fredda di frigo va bene, filante e tirata coi denti no, e in bocca lascia filamenti che si infilano nell'alveolo. Nelle prime ventiquattro ore meglio tagliarla a pezzetti piccoli e masticare dal lato opposto alla ferita.

Sono il Dott. Pietro Palandri e in Via Machiavelli 27 a Pistoia mi occupo di chirurgia orale, estrazioni comprese.

Perché la mozzarella sembra il cibo perfetto dopo un'estrazione?

Perché è morbida, fredda e non richiede di affondare i denti: tre caratteristiche che dopo un'estrazione contano davvero.

Il ragionamento del paziente è corretto a metà. Il freddo aiuta nelle prime ore, la consistenza cedevole non preme sulla ferita, e non serve mordere con forza come con una bistecca o una crosta di pane.

Il problema è un altro. La mozzarella è elastica: non si spezza, si allunga. E per staccare il boccone si finisce per tirare con i denti o con la lingua, proprio il gesto che non vorrei nei primi giorni.

Poi ci sono i filamenti. Restano in bocca, si infilano dove la gengiva è aperta, e il paziente li sente ma non riesce a tirarli via senza toccare la zona.

Posso mangiare la mozzarella il giorno stesso dell'estrazione?

Il giorno stesso sì, ma solo dopo che l'anestesia è passata e a pezzetti piccoli, già tagliati nel piatto.

Finché il labbro e la lingua sono insensibili non si mangia nulla: si morde la guancia senza accorgersene. Da quel momento la mozzarella diventa una delle opzioni più comode a cena.

Come la propongo io:

• Tagliata. Cubetti da un centimetro, col coltello, prima di portare il piatto a tavola. Mai staccata a morsi dalla pallina intera.
• Fredda, non ghiacciata. Dal frigo va bene e dà sollievo. Il freddo estremo su una ferita fresca dà fitte inutili.
• Lato opposto. Si mastica dalla parte sana, con calma, senza spingere il boccone verso il punto dell'estrazione.
• Mai la burrata. La parte interna è liquida e densa, cola dove non deve e si deposita nell'alveolo.
• Senza cannuccia accanto. Nessuna bevanda con la cannuccia nelle prime quarantotto ore: la pressione negativa è il nemico del coagulo.

Un dettaglio che sfugge: la mozzarella si accompagna spesso al pomodoro e all'olio con il pane. Il pane è il vero problema di quel piatto, non il latticino.

I latticini rallentano la guarigione della gengiva?

No: non esiste un motivo per escludere i formaggi freschi dopo un'estrazione semplice.

Gira da anni l'idea che il latte «infetti» la ferita o annulli l'effetto di una terapia. Nella pratica di tutti i giorni, su un'estrazione senza complicazioni, non è il latticino a decidere come va la guarigione.

Quello che decide è altro: il coagulo che resta al suo posto, il fumo evitato, gli sciacqui non fatti con violenza nelle prime ore, il controllo a distanza di qualche giorno.

Se però ti è stata prescritta una terapia dopo l'intervento, le indicazioni su cosa prendere e quando le dà chi te l'ha prescritta. Io non le scrivo in una pagina web.

Quando è meglio non mangiare mozzarella dopo un dente estratto?

Quando l'estrazione è stata chirurgica, con punti e osso lavorato: lì l'alternativa più semplice è uno yogurt o una crema di patate, che non lasciano filamenti.

La differenza la fa il tipo di intervento. Un incisivo mobile che viene via in un minuto è una cosa. Un dente del giudizio incluso, con la gengiva incisa e ricucita, è un'altra: la ferita è più profonda e tutto ciò che è fibroso o filante tende a restare dentro.

Nei casi con punti io consiglio di saltare la mozzarella per due o tre giorni e di scegliere:

• Yogurt bianco. Scivola, è freddo, non va masticato.
• Purè tiepido. Non bollente: il calore sull'alveolo fresco aumenta il sanguinamento.
• Formaggi cremosi da cucchiaio. Stessa idea del latticino, senza l'elasticità.
• Frullati senza semi. Dal bicchiere, mai dalla cannuccia.

Se vuoi capire prima quanto sarà «chirurgica» la tua estrazione, ne parliamo in visita: la radiografia dice subito se il dente viene via semplice o se serve lavorare la gengiva, come spiego nella pagina dell'estrazione dei denti.

Come capisco se un pezzetto è rimasto nel buco del dente?

Lo senti: fastidio sordo che non c'era prima, sapore sgradevole e la sensazione di qualcosa di estraneo quando passi la lingua.

Nei primi giorni l'alveolo è una piccola conca. Qualunque cibo può entrarci — riso, semi, filamenti di mozzarella — e il più delle volte esce da solo con la saliva o con un risciacquo delicato di acqua tiepida.

Cosa non fare: stuzzicare con lo spazzolino dentro il foro, usare uno stuzzicadenti, o sciacquare con forza. Si sposta il coagulo e il dolore vero arriva il terzo giorno.

Cosa fare: sciacqui lenti, testa inclinata, lasciando scendere l'acqua per gravità. Se il fastidio resta oltre il secondo giorno, un controllo in studio risolve in cinque minuti.

Da quando torno a mangiare normalmente?

In genere dopo tre o quattro giorni su un'estrazione semplice, dopo una settimana se ci sono stati punti.

Non c'è un calendario uguale per tutti, perché contano l'età, il fumo, il tipo di dente e lo stato delle gengive. Chi ha una parodontite in corso guarisce con tempi diversi: su quello intervengo prima, come racconto nella pagina del parodontologo.

La regola che dò a voce è semplice: si torna indietro di un passo ogni volta che un cibo dà fastidio. Non si insiste per dimostrare che si può.

E se il dente mancante era un molare che serviva a masticare, il discorso non finisce con la guarigione: in visita valutiamo se e quando ha senso rimettere qualcosa al suo posto.

Chi viene in studio con questa domanda, da dove arriva?

Dalle frazioni intorno e dai comuni della piana, di solito il giorno dopo l'intervento, con la borsa della spesa già fatta sbagliata.

Succede spesso con chi lavora: estrazione nel pomeriggio, e la sera la cena è quella che c'era in frigo. Da Bottegone, Pontelungo e Capostrada arrivano in dieci minuti di auto; da Candeglia e Valdibrana il tempo è simile, con la salita.

Chi viene da Quarrata, Agliana, Montale o Serravalle Pistoiese trova Via Machiavelli 27 subito dopo il raccordo, con il parcheggio riservato ai pazienti: non serve girare per il centro. Da Casalguidi e Montemurlo vale lo stesso percorso.

Chi arriva in treno ha la stazione di Pistoia a dieci minuti a piedi. Siamo aperti dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 19, e un controllo post-estrazione dura pochi minuti.

Trovi le indicazioni e gli altri riferimenti del gruppo sulla pagina di Pistoia, e gli interventi che facciamo in sede nella sezione di chirurgia orale.

Il primo passo è una visita: guardo il dente, la radiografia e lo stato delle gengive, e ti dico con parole chiare cosa va fatto e cosa puoi mangiare nei giorni dopo. Chiama lo 0573 32937 oppure scegli un orario su https://prenota.adamanti.it/prenota/pistoia.